Macarons

Mettre le fouet, les blancs d'œuf dans le bol. Programmer 7 min / 37°C / vitesse 3.5.

Quand les blancs commencent à devenir mousseux, incorporer les 90 grammes de sucre en poudre.

Dès que les blancs sont montés en meringue, incorporer les 90 grammes de sucre restant et laisser tourner jusqu'à dilution complète du sucre.

Dans un cul de poule, mettre les blancs montés en meringue, puis verser par dessus la poudre d'amande, le sucre glace ainsi que les colorants.

À l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les poudres aux blancs en allant de gauche à droite et de haut en bas.

Après avoir obtenu une préparation lisse et brillante, la verser dans une poche à douille, munie d'une douille de 8mm.

Sur une plaque munie d'une feuille de papier cuisson, dessiner des cercles d'environ 3.5 cm de diamètre.

Laisser reposer les macarons pendant au moins deux heures.

Mettre le chocolat dans le bol. Programmer 5 s / vitesse 5.

Ajouter le sirop et programmer 5 min / 50°C / vitesse 2.

À la sonnerie, ajouter la crème fraîche et programmer 40 s / vitesse 5.

Laisser reposer.

Préchauffer le four à 150°C.

Munir de trois plaques de cuisson superposées, et mettre les macarons sur la troisième plaque et cuire 15 min.

À la sortie du four, laisser refroidir la plaque de macarons ou alors pour un décollage plus facile des coques, poser le papier cuisson sorti du four sur un plan de travail humidifié.

Assembler deux coques à l'aide d'une ganache au choix, et laisser reposer une nuit au frigo.