Préparation
Pour les coques
Mettre dans le Couvercle verrouillé le fouet, les blancs d'oeuf, programmer 7min 37° vit 3.5
Quand les blancs, commencent a devenir mousseux, incorporer les 1er 90 gramme de sucre en poudre
Dés que les blancs sont montés en meringue, incorporer les 90 gramme de sucre restant et laisser tourner jusqu'a dilution complete du sucre. (la preparation doit faire le bec )
Préparation du tant pour tant
Dans un cul de poule, mettre les blancs montés en meringue, puis verser par dessus la pourdre d'amande et le sucre glace ainsi que les colorants.
A l'aide d'une maryse, incorporer delicatement les poudres aux blancs en allant de gauche a droite et de haut en bas ( cette etape est trés importante, c'est le macaronage )
Aprés avoir obtenu, une preparation lisse et brillante, la verser dans une poche a douille, munie d'une douille de 8mm.
Sur une plaque munie d'une feuille de papier cuisson , dessiner des cercles d'environs 3.5 cm de diamétre ( le mieux est de se faire un calque)
Laisser reposer les macarons pendant au moins deux heures (ils doivent etre sec au touché avant cuisson)
Ganache
Mettre le chocolat dans le Couvercle verrouillé, programmer 5sec vit 5
Ajouter le sirop et programmer 5 minutes 50° vit 2
A la sonnerie, ajouter la créme fraiche et programmer 40 sec vit 5
Laisser reposer
Cuisson des coques
Prechauffer le four a 150°
se munir de trois plaques de cuisson superposées, et mettre les macarons sur la troisieme plaque et cuire 15 minutes. ( cette superposition de plaques permet de former la colerette du macarons )
A la sortie du four, laisser refroidir la plaque de macarons ou alors pour un decollage plus facile des coques, poser le papier cuisson sorti du four sur un plan de travail humidifié.
Assembler deux coques a l'aide d'une ganache au choix, et laisser reposer une nuit au frigo, si vous y arrivé
debRV25 — 9. octobre 2021 - 13:32
très bonne merci pour cette recette
— 12. janvier 2017 - 23:17
Recette simple et efficace! Merci on s est régale!
isa333 — 21. février 2016 - 13:20
isa333 — 17. octobre 2015 - 13:07
— 5. janvier 2015 - 18:01
— 1. janvier 2015 - 19:35
louloute et dave — 27. mai 2014 - 19:39
— 20. décembre 2012 - 19:58
— 20. décembre 2012 - 16:12
— 20. décembre 2012 - 11:38