Macarons

Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans le bol, mélanger rapidement 10 s / vitesse 3 puis tamiser.

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule.

Cuire le mélange à 118°C-119°C.

Avant d'atteindre la température, nettoyer soigneusement le bol et insérer le fouet.

Peser 75 g de blancs d'œuf dans le bol.

Programmer 5 min / vitesse 2.5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.

Lorsque le sirop a atteint la bonne température, ôter le gobelet.

Programmer vitesse 2 et verser le sirop bouillant en un filet sur les œufs en neige pour obtenir une meringue italienne.

Laisser tourner à vitesse 2 jusqu'à complet refroidissement et ajouter le colorant.

Verser le reste de blancs d'œuf sur le tant pour tant, mélanger.

Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste.

Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, brillante qui tombe en ruban.

Remplir une poche à douille avec cette préparation et dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé.

Tapoter légèrement la plaque, pour étaler la pâte et chasser d'éventuelles bulles d'air.

Laisser croûter, la pâte ne doit plus être collante au doigt.

Enfourner four chaud th. 5 160°C 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

Laisser ensuite refroidir les coques avant le démoulage.