Préparation
Le-tant-pour-tant : verser la poudre d'amande et le sucre glace dans le bol, mélanger rapidement 10 sec / vitesse 3 puis tamiser. Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire 118 °C-119° C. Avant d'atteindre cette température, nettoyer soigneusement le bol, insérer le fouet. Peser 75 g de blancs d'oeuf dans le bol, programmer 5 mn vitesse 2.5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute. Lorsque le sirop a atteint la bonne température, ôter le gobelet, programmer vitesse 2 et verser le sirop bouillant en un filet sur les oeufs en neige pour obtenir une meringue italienne. Laisser tourner à vitesse 2 jusqu'à complet refroidissement et ajouter le colorant. Verser le reste de blancs d'oeuf sur le tant pour tant, mélanger. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène, brillante qui tombe en ruban. Remplir une poche à douille avec cette préparation et dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, pour étaler la pâte et chasser d'éventuelles bulles d'air. Laisser croûter, la pâte ne doit plus être collante au doigt. Enfourner four chaud th. 5 160 ° C 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson. Laisser ensuite refroidir les coques avant le démoulage.
stella10 — 15. avril 2017 - 08:31
Bonjour. Recette bien réussi mes macarons n'ont jamais été aussi beau je vous remercie pour vos conseils.
— 23. mars 2016 - 01:05
— 11. novembre 2015 - 20:28
POSO57 — 30. novembre 2014 - 01:14
— 29. novembre 2014 - 17:41
moniquemarie — 6. juin 2014 - 00:31
— 1. mars 2014 - 18:09
— 21. décembre 2013 - 13:56
— 24. février 2013 - 19:02
eli-kd — 10. janvier 2013 - 20:29