Préparation
Mettre les 210 g de sucre dans le bol, mixer 10 s / vitesse Turbo.
Ajouter la poudre d'amande et le cacao amer, mixer 10 s / vitesse Turbo.
Passer le tout au tamis et réserver.
Insérer le fouet dans le bol nettoyé et sec, y incorporer les blancs d'œufs et 1 càs de sucre en poudre (si les blancs viennent d'être séparés de leurs jaunes, ajouter quelques gouttes de citrons), programmer 3 min / vitesse 3,5.
À la sonnerie, ajouter le reste du sucre et programmer 3 min / vitesse 3,5.
Mettre les blancs ainsi montés dans un saladier et y incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes/sucre glace.
Garnir une poche à douille et réaliser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson des petits macarons d'environ 3 cm.
Laisser reposer minimum 30 min afin de faire croûter les macarons pour qu'ils ne fendillent pas à la cuisson.
Préchauffer le four à 150 °C chaleur tournante en laissant une seconde plaque dans le four (la superposition des plaques permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette).
Faire cuire 11 min.
À la sortie du four, laisser bien refroidir afin de les décoller facilement.
Réaliser une ganache au chocolat : mixer le chocolat 10 s / vitesse Turbo, ajouter le beurre 5 min / 50°C / vitesse 2.
Garnir les macarons.
Laisser au frais au moins une nuit avant de déguster même si la tentation est là, le résultat en sera meilleur.
Commentaires récents