Préparation
Mettre 225 g de sucre semoule dans le bol et mixer 15 s à vitesse 9 pour obtenir du sucre glace.
Ajouter les 150 g de poudre d'amandes au sucre glace et mixer 15 s à vitesse 9.
Réserver le mélange dans un plat.
Rincer le Couvercle verrouillé et sécher-le pour la préparation des œufs en neige.
Insérer le fouet et mettre les 120 g de blancs d'œufs dans le bol et battre 4 min à 37°C / vitesse 3,5.
Après 1mn30, ajouter tout doucement les 50 g de sucre semoule.
À 2 min de la fin, incorporer une à une les gouttes de colorant, jusqu'à la couleur souhaitée.
Intégrer délicatement les blancs en neige au tant pour tant, à l'aide d'une maryse, sans écraser les blancs et toujours partir des bords vers le fond du récipient dans un mouvement de la grande roue.
La préparation doit bien être mélangée sans avoir d'air ni devenir trop liquide.
Mettre cette préparation dans une poche à douille (unie numéro 8) et faire de petits tas en partant du centre de la coque, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Bien espacer chaque coque.
Laisser croûter ces coques pendant 1h30 (30 min peuvent suffire).
Si en touchant les coques, vous sentez qu'elles ont durcis, le croutage est bon.
Préchauffer le four à 150°C, chaleur tournante.
Cuire les plaques environ 16 min.
Mettre les fraises séchées et les pistoles de chocolat dans le bol et mixer 15 s à vitesse 9.
Ajouter la crème et régler 4 min à 50°C / vitesse 1.
Mettre le beurre en morceaux et mixer 15 s à vitesse 5.
Mettre la ganache au frigo pour durcissement.
Après séchage des coques, mettre un peu de ganache à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, afin de créer ce fameux macaron.
Les œufs doivent toujours être à température ambiante, et de préférence avec une ponte de quelques jours.
Le temps de cuisson peut varier selon la qualité de la poudre d'amande ou du four.
Si vous avez le courage d'attendre, les macarons sont meilleurs le lendemain, à garder au frais.
Invité — 23. septembre 2020 - 07:42
Fait hier. Les macarons sont légèrement craquelés peut être oeuf trop frais? Au niveau goût super
levure40 — 25. novembre 2017 - 11:31
Enfin une réussite, recette suivi à la lettre, résultat parfait. Je vais pouvoir faire plaisir aux gourmands. MERCI
benuts — 16. octobre 2017 - 11:39
Je les ai complètement ratés je suis déçue, mais au vu des commentaires, je pense que c'est moi qui ait dû mal "macaronner"
Mes blancs avec la poudre d'amande n'étaient pas assez fermes, du coup mes macarons étaient tout plat. Ils n'ont pas fait la collerette (pourtant j'ai laissé crouter pendant plus d'une heure) et ils ne se décollaient pas du papier sulfurisé.
Bref, il faudra que je réessaie. Mais si en attendant quelqu'un à des conseils pour éviter que ca se reproduise ?! merci
tinou55 — 23. avril 2017 - 19:57
Recette extra. Réussite totale Merci
Invité — 28. mars 2017 - 21:30
je suis très fiere de mon coup d essai
ils sont tres reussis et la recette est simple
Sarounette — 23. mars 2017 - 10:42
Sublimes!!!
Merci pour cette recette parfaite ...
Enfin j'ai réussi!!! Les macarons sont délicieux, ils sont beaux... Et après une nuit au frigo en terme de goût ... Sublimes!!
merci, merci ,merci ...
Invité — 19. mars 2017 - 10:43
Ils sont magnifiques
Invité — 25. janvier 2017 - 09:58
Recette testée à noël, très satisfaite. Les macarons sont délicieux... J'ai essayée avec plusieurs ganaches et toutes délicieuses!!!
Invité — 30. décembre 2016 - 09:17
Bjr, merci pour la recette, résultat équivalent à la photo, jolie forme et colorette. Cependant, le dessus se détachait du fond car pas assez cuit, je dois réajuster à 16 minutes de cuisson à 180 °C. A vous !
davjess44 — 14. décembre 2016 - 11:23
premier essai pas top, les macarons avaient bien croutés, mais aprsès cuisson ils ce cassaient en deux. J'ai fait sur des feuilles silicone, j'essaierai sur papier cuisson.
Les enfants ont quand même apprécié !