Gaufres

Mettre 100ml de lait et les 25 g de levure fraîche émiettée dans le bol. Mélanger 2 min à 37°C / vitesse 2.

Réserver dans un bol recouvert d'un torchon pendant 1/4 d'heure.

Mettre les 500ml de lait restant, les 250ml de crème liquide et les 200 g de beurre mou dans le bol. Mélanger 4 min à 40°C / vitesse 2.

Réserver cette préparation dans un récipient.

Séparer les jaunes et les blancs d'œufs. Réserver les blancs.

Mettre les 6 jaunes d'œufs dans le bol avec les 2 sachets de sucre vanillé, les 100 g de sucre et les 2 pincées de sel. Battre 2 min à vitesse 5.

Ajouter les 250 g de farine et les 250 g de fécule de maïs. Mélanger 45 s à vitesse 5.

Ajouter la préparation de la 2ème étape (lait+crème+beurre) par l'orifice du couvercle.

Vérifier que la préparation soit bien lisse. Sinon, remettre 30 s à vitesse 5.

Ajouter la levure réservée de la 1ère étape. Mélanger 45 s à vitesse 3.

Transvider dans un grand plat car la pâte va lever.

Nettoyer le bol et bien le sécher.

Mettre les 6 blancs d'œufs dans le bol et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter les blancs d'œufs montés en neige progressivement en soulevant bien la pâte à gaufres.

Mettre un couvercle sur le récipient et laisser lever la pâte au moins 2 à 3 heures près d'une source de chaleur et sans soulever le couvercle.

Au moment de faire les gaufres, remuer très délicatement et faites cuire vos gaufres qui seront très légères et croustillantes.