Gâteau framboise à étage (ou raspberry layer cake)

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 15 min / 90°C / vitesse 2.

Passer au chinois, filtrer les pépins et réserver dans un récipient.

Préchauffer le four à 180°C, mettre 110 g de coulis, le lait, les blancs d'œufs et la vanille dans le bol, programmer 10 s / vitesse 4 et réserver dans un récipient.

Rincer et sécher le bol et y mettre tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure et sel) et mixer 5 s / vitesse 4.

Ajouter le beurre et mixer 20 s / vitesse 4.

Verser le mélange liquide dans le bol et mélanger 20 s / vitesse 4.

Racler le fond du bol avec la spatule et remettre 20 s / vitesse 4.

Répartir 300 g de cette pâte dans chaque moule (ou cuire en 4 fois séparés) et enfourner 25 min.

Laisser totalement refroidir avant de démouler.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 21 min / 90°C / vitesse 2 puis réserver au frigo.

Préparer tous les ingrédients. Positionner le fouet. Mettre le sucre et les blancs dans le bol et programmer 3 min / 60°C / vitesse 2.

À la sonnerie, remettre 3 min / vitesse 3,5 (Attendre que la meringue refroidisse. Dans l'idéal, il faut que le beurre et la meringue soient presque à la même température).

Programmer le Thermomix 4 min / vitesse 3,5 et jeter les morceaux de beurre (taille d'un glaçon) un par un par le trou du couvercle puis laisser tourner.

À 30 s de la fin, ajouter la crème de framboise froide puis mettre au frais quelques minutes.

Poser un premier disque de gâteau, faire un boudin de crème au beurre sur tout le bord (pour empêcher que le curd framboise s'échappe). Au centre, déposer du curd framboise et finir par de la crème au beurre.

Répéter l'opération en posant le deuxième disque sur le premier garni, etc.

Finir en couvrant de crème au beurre et décorer selon convenance.