Préparation
Mettre le beurre et le sucre dans le bol.
Mélanger 25 s / vitesse 3.
Ajouter l'œuf entier et le jaune.
Mélanger 20 s / vitesse 3.
Ajouter la farine, le sel, la poudre d'amandes et la levure.
Mélanger 20 s / vitesse 3.
Sortir la pâte du bol, en faire une boule et la laisser reposer au frais pendant 1 heure.
À la fin du temps de repos de la pâte, mettre tous les ingrédients de la crème dans le bol.
Programmer 7 min / 90°C / vitesse 3 1/2.
Préchauffer le four à 160°C.
Étaler 2/3 de la pâte et foncer un moule à manqué avec.
Verser la crème dessus.
Recouvrir avec la pâte restante.
Découper le tour du moule à la hauteur de la crème pour enlever l'excédent et souder la pâte.
Battre le dernier œuf en omelette et en badigeonner au pinceau le dessus du gâteau.
Faire des striures à l'aide d'une fourchette.
Enfourner 40 min à 160°C.
Variante : vous pouvez remplacer la crème par un pot de 370 g de confiture de cerises noires.
Astuce : pour la deuxième fois, étaler la pâte réservée (1/3), la découper à la taille du moule, la poser entre deux feuilles de papier sulfurisé et la mettre au congélateur pour obtenir un couvercle rigide.
Tanguy-Lefeuvre Laurent — 4. mai 2023 - 18:29
Parfait
simplement parfait....goût à l'identique des grands pâtissiers de Biarritz !
Merci pour votre partage et vos astuces de montage.
Invité — 29. octobre 2022 - 15:06
Très très bon et plutôt simple a faire !!! Merci
polo74 — 7. août 2021 - 17:02
Excellent ++++
J'ai diminué le sucre à 160g et c'est suffisant. J'ai suivi l'astuce pour le couvercle au congélateur ! Ça aide beaucoup !
Invité — 27. juin 2020 - 10:26
Merci beaucoup pour cette recette et tous les commentaires,j ai fait ce gâteau hier étant diabétique j ai remplacé le sucre par du tagatesse(édulcorant naturel) et le résultat est super bon .A refaire avec Plaisir
lolotte84 — 29. juillet 2019 - 22:42
Très bon gâteau, merci pour le partage , j'ai rajouté de la confiture de cerises noires de pays Basque, un régale
Invité — 18. mars 2018 - 11:11
Super bon ce gateau basque !!!!
Invité — 23. septembre 2017 - 13:08
J'ai suivi exactement la recette (bonne idée pour le "couvercle"), je suis un peu déçue du résultat : c'est très beau mais ma crème a eu tendance à se mélanger avec le dessous (alors que sur le gâteau du pays basque, la crème reste vraiment visible) et, de plus, c'était un peu trop sucré : au bout de compte, c'était beau, bon, mais cela ressemblait plus, en goût, à une galette des rois (j'avais ajouté un peu d'extrait d'amandes amère), sans la fève, dommage !
Invité — 17. septembre 2017 - 16:25
Super bon. Merci pour la recette.
Invité — 30. avril 2017 - 17:20
Excellente recette que je fais et refais pour le bonheur de tous!!
Merci pour l'astuce hyper pratique!!
Je recommande à tout le monde!!!!
Merci
Invité — 9. avril 2017 - 12:26
gros succès jais doubler les dose pour la crème c'était un délice