Préparation
RECETTE THERMOMIX RELEVEE A LA JPO DU 9 SEPTEMBRE 2011
Préparation de la pâte :
Mettre le beurre et le sucre dans le bol, mélanger 25 sec / vit 3
Ajouter l'œuf entier et le jaune et mélanger 20 sec / vit 3.
Ajouter la farine, le sel, la poudre d'amandes et la levure, mélanger 20 sec /vit 3.
Sortir la pâte du bol, en faire une boule et la laisser reposer au frais pendant 1 heure.
La crème pâtissière :
A la fin du temps de repos de la pâte, mettre tous les ingédients de la crème dans le bol et programmer 7 min / 90° / vit 3 1/2.
Préchauffer le four à 160° étaler 2/3 de la pâte et foncer un moule à manqué avec.
Verser la crème dessus, recouvrir avec la pâte restante.
Découper le tour du moule à la hauteur de la crème pour enlever l'excédent et souder la pâte.
Battre le dernier œuf en omelette et en badigeonner au pinceau le dessus du gâteau.
Faire des striures à l'aide d'une fourchette et enfourner 40 min à 160°.
Variante : vous pouvez remplacer la crème par un pot de 370g de confiture de cerises noires
L'ASTUCE DE FRANCOISE à ORGEVAL : ... le problème c'est le "couvercle" à poser sur la préparation. La 2ème fois donc, j'ai étalé la pâte réservée (1/3), je l'ai découpée à la taille de mon moule, et entre deux feuilles de papier sulfu, bien à plat, je l'ai mise au congél le temps de préparer le reste. Mon "couvercle" était de ce fait rigide et j'ai pu le poser sur la préparation et le badigeonner pour la dorure.
Merci à elle pour ce judicieux conseil .
Tanguy-Lefeuvre Laurent — 4. mai 2023 - 18:29
Parfait simplement parfait....goût à l'identique des grands pâtissiers de Biarritz ! Merci pour votre partage et vos astuces de montage.
— 29. octobre 2022 - 15:06
Très très bon et plutôt simple a faire !!! Merci
polo74 — 7. août 2021 - 17:02
Excellent ++++ J'ai diminué le sucre à 160g et c'est suffisant. J'ai suivi l'astuce pour le couvercle au congélateur ! Ça aide beaucoup !
— 27. juin 2020 - 10:26
Merci beaucoup pour cette recette et tous les commentaires,j ai fait ce gâteau hier étant diabétique j ai remplacé le sucre par du tagatesse(édulcorant naturel) et le résultat est super bon .A refaire avec Plaisir
lolotte84 — 29. juillet 2019 - 22:42
Très bon gâteau, merci pour le partage , j'ai rajouté de la confiture de cerises noires de pays Basque, un régale
— 18. mars 2018 - 11:11
Super bon ce gateau basque !!!!
— 23. septembre 2017 - 13:08
J'ai suivi exactement la recette (bonne idée pour le "couvercle"), je suis un peu déçue du résultat : c'est très beau mais ma crème a eu tendance à se mélanger avec le dessous (alors que sur le gâteau du pays basque, la crème reste vraiment visible) et, de plus, c'était un peu trop sucré : au bout de compte, c'était beau, bon, mais cela ressemblait plus, en goût, à une galette des rois (j'avais ajouté un peu d'extrait d'amandes amère), sans la fève, dommage !
— 17. septembre 2017 - 16:25
Super bon. Merci pour la recette.
— 30. avril 2017 - 17:20
Excellente recette que je fais et refais pour le bonheur de tous!! Merci pour l'astuce hyper pratique!! Je recommande à tout le monde!!!! Merci
— 9. avril 2017 - 12:26
gros succès jais doubler les dose pour la crème c'était un délice