Préparation
Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel sans fouet.
Lancer 2 coups de turbo.
Ajouter le fouet et régler 7 min / vitesse 3,5 / 37°C.
Astuce : La première minute, monter progressivement la vitesse jusqu'à 3,5.
Réserver les blancs dans un saladier.
Mélanger les jaunes et le sucre 10 s / vitesse 9.
Ajouter la compote, le jus de citron, le zeste et l'arôme de citron.
Remuer 10 s / vitesse 5.
Ajouter la farine, la poudre d'amande et la levure chimique.
Remuer 10 s / vitesse 5.
Lancer le four à 170°C.
Beurrer et fariner légèrement un moule à savarin.
Enlever le liquide que les blancs auront rendu.
Mélanger délicatement au reste de la pâte.
Verser dans le moule.
Cuire 25 min. Le gâteau sera cuit et restera très moelleux.
Conseils
- J'imagine que les proportions peuvent être doublées, car ici le gâteau n'est pas très épais, il ne fait que 2/3 cm de haut. Je n'ai pas encore testé de doubler...