Préparation
Mettre les blancs dans le bol (+ 1 pincée de sel) SANS LE FOUET. Lancer 2 coups de turbo. Ajouter le Fouet : 7mn / Vitesse 3,5 / 37° Astuce : La 1ère minute, monter progressivement la vitesse jusqu'à 3,5. Réserver les blancs dans un saladier.
Mélanger les jaunes + le sucre : 10 secondes / Vit 9. Ajouter la compote, le jus de citron, le zeste, l'arôme de citron. Remuer 10 secondes / Vitesse 5. Ajouter la farine, la poudre d'amande et la CC de levure. Remuer 10 secondes / Vitesse 5.
Lancer le four à 170°. Beurrer et fariner légèrement un moule à savarin. Enlever le liquide que les blancs auront rendu. Mélanger délicatement au reste de la pâte. Verser dans le moule. Cuire 25mn. Le gâteau sera cuit et restera très moelleux...
Conseils
- J'imagine que les proportions peuvent être doublées, car ici le gâteau n'est pas très épais, il ne fait que 2/3 cm de haut. Je n'ai pas encore teste de doubler...