Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Installer le fouet dans le bol, y mettre les 4 blancs d'œufs et une pincée de sel.
Programmer 3 min à vitesse 4.
30 s avant la fin du temps, baisser la vitesse à 3 et ajouter 50 g de sucre en poudre petit à petit.
Réserver les blancs en neige dans un saladier.
Rincer le bol et remettre le fouet.
Verser les 4 œufs entiers, 50 g de sucre en poudre dans le bol.
Programmer 2 min à vitesse 4.
Ajouter ensuite la farine, la poudre d'amandes, la levure, le miel et le beurre.
Programmer 2 min à vitesse 4.
Verser cette préparation dans le saladier de blancs en neige.
Mélanger délicatement avec une spatule en soulevant pour ne pas casser les blancs en neige.
Étaler cette préparation sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.
Enfourner environ 10 à 15 min à 200°C jusqu'à ce que le biscuit commence légèrement à dorer.
Pendant ce temps, laver et sécher soigneusement le bol et le mettre quelques minutes au réfrigérateur.
Laisser refroidir, démouler et couper le biscuit en deux parts égales.
Sortir le bol du réfrigérateur.
Y mettre le fouet, la crème et programmer 2 min à vitesse 4 jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
Réserver la chantilly dans un saladier et nettoyer le bol.
Mettre le chocolat coupé en morceaux, le beurre pommade dans le bol.
Programmer 10 s à vitesse 8 puis 2 min à 80°C et vitesse 2.
Ajouter les jaunes, le cacao et le sucre.
Reprogrammer 30 s à vitesse 5 puis 5 s à vitesse 9.
Laisser refroidir le mélange.
Une fois le mélange refroidi, l'incorporer délicatement à la chantilly à l'aide d'une spatule.
Poser une moitié de biscuit dans un plat.
Y verser la mousse au chocolat dessus et recouvrir du second biscuit.
Laisser refroidir 30 min environ au réfrigérateur.
Mettre dans le bol la crème, le sucre, le cacao ainsi que l'agar-agar préalablement dilué dans une cuillère à soupe d'eau tiède.
Programmer 4 min à 100°C et vitesse 2.
Napper le biscuit de ce glaçage.
Laisser reposer 12 heures minimum au réfrigérateur avant de déguster.
maminou1360 — 8. décembre 2017 - 18:33
Merci pour ce partage! en lisant les commentaires, j'ai rectifié la mousse au chocolat en mettant de la crème fraiche épaisse allégée, je ne suis pas fan de crème au beurre, et pour le glaçage, etant donné la grande quantité de mousse au chocolat qui restait, je m'en suis servi pour faire le glaçage en rajoutant un peu de gélatine!
Narcisse71 — 6. septembre 2017 - 16:53
Ce gâteau est bon mais un peu lourd à mon goût... Le glaçage ne m'a pas donné satisfaction car pas tellement agréable en bouche. J'avais pris soin d'humidifier le biscuit avec un sirop mais en dépit de cela j'ai trouvé que le résultat manquait de légéreté. Je m'attendai à un résultat diférent où le parfum d'amande aurait été plus présent, quelques ajustements rendraient ce gâteau moins bourratif.