Ganaches pour macaron (13 sortes)

Les 13 sortes de ganache sont numérotées de 1 à 13.

Les portions ne sont pas données car elles ne figurent pas toujours sur les recettes.

L'avantage c'est que la ganache en général se congèle très bien.

Pour la fabrication des coques, je conseille la recette "macarons".

1 La ganache citron-chocolat blanc

Mettre 100 g de chocolat blanc dans le bol du Thermomix et mixer 5 s / vitesse 5.

Ajouter le jus d'un citron et programmer 5 min / 50°C / vitesse 2.

Ajouter les 20 g de crème fraîche, puis battre 40 s / vitesse 5.

Réserver dans un bol et mettre au frais environ 45 min.

La ganache doit s'être épaissie pour pouvoir garnir les macarons.

Si c'est trop épais, passer quelques secondes au micro-ondes.

2 Ganache citron

Mettre la maizena dans 20 cl d'eau, ajouter le beurre et porter à ébullition.

Ajouter le zeste et le jus des citrons, le jaune d'œuf et le sucre.

3 La ganache framboise-chocolat blanc

Mettre 100 g de chocolat blanc dans le bol du Thermomix et mixer 5 s / vitesse 5.

Ajouter le sirop de framboise et programmer 5 min / 50°C / vitesse 2.

Ajouter les 20 g de crème fraîche, puis battre 40 s / vitesse 5.

Réserver dans un bol et mettre au frais environ 45 min.

La ganache doit s'être épaissie pour pouvoir garnir les macarons.

Si c'est trop épais, passer quelques secondes au micro-ondes.

4 ganache au chocolat-gingembre

Mettre le gingembre en morceau dans le bol 10 s / vitesse 7 et raclez la paroi du Couvercle verrouillé.

Si c'est du gingembre en poudre, cette étape n'est pas nécessaire.

Ajoutez le chocolat noir coupés en gros morceaux 15 s / vitesse 10.

Ajoutez la crème fraiche et chauffer 4 min / 50°C / vitesse 2.

Réservez sans mettre au frais.

5 ganache carambar

Mettre les carambar dans le bol 10 s / vitesse 7 et raclez la paroi.

Ajoutez la crème fraiche et faire fondre 5 min / vitesse 2 / 90°C.

Réservez et mettre au frais.

6 ganache noix de coco

Mettre la noix de coco rapée et la crème fraiche dans le bol 2,5 min / 90°C / vitesse 2.

Ajoutez le sucre vanillé et le lait de coco et poursuivre 2,5 min / 90°C / vitesse 2.

Réservez et mettre au frais.

7 Ganache fraise-chocolat blanc

Mettre les fraises séchées et les pistoles de chocolat dans le bol et mixer 15 s / vitesse 9.

Ajouter la crème et régler 4 min à 50°C / vitesse 1.

Mettre le beurre en morceaux et mixer 15 s / vitesse 5.

Mettre la ganache au frigo pour durcissement.

8 Ganache chocolat orange

Bien laver l'orange, récupérer le zeste puis la presser.

Mettre dans le bol la crème et 60 g de jus d'orange 6 min / 100°C / vitesse 1.

À la sonnerie ajouter le chocolat en morceaux et mélanger 3 min / vitesse 1.

Le chocolat doit avoir entièrement fondu.

Ajouter le zeste d'orange et la muscade, mélanger 10 s / vitesse 2.

9 Ganache avec chocolat spécial

Mettre le chocolat dans le bol 5 s / vitesse 6.

Ajouter la creme et 4 min / 50°C / vitesse 1.

Ajouter le beurre et 20 s / vitesse 4.

10 ganache à la poire

Mixer le chocolat 10 s / vitesse 9.

Ajouter le lait et cuire 3 min / 100°C / vitesse 1.

Laisser refroidir.

Une fois la préparation à +/- 50°C, y incorporer la poire et le beurre, mixer la ganache 1 min / vitesse 3.

Laisser refroidir complètement la ganache en remuant de temps en temps.

11 La ganache arôme pistache ou amande

Incorporer tous les ingrédients dans le bol et mixer vitesse 4 / 20 s.

12 ganache pistache

Tout d'abord il faut créer la Pâte de pistache.

Mixer les 100 g de pistaches et les 100 g de sucre 10 s / vitesse 10.

Ajouter le blanc d'œuf et mixer 1 min 30 / vitesse 5.

Réserver.

Une partie seulement de la pâte de pistache sera utilisée.

On pourra donc la congeler ou diminuer les doses de départ.

Ensuite la ganache.

Faire fondre les 110 g de chocolat 2 min / 60°C / vitesse 2.

Ajouter 30 g de crème pour 4 min / vitesse 2.

Ajouter 1 belle càs de pâte pour 1 min / vitesse 4.

13 Ganache avec After Eight

Mettre les chocolats After Eight dans le bol 5 s / vitesse 6.

Ajouter la creme et 4 min / 50°C / vitesse 1.

Ajouter le beurre et 20 s / vitesse 4.