Préparation
Préchauffer le four à 240°C.
Mettre le chocolat en morceaux, le lait et le beurre ramolli dans le bol.
Programmer 6 min / 37°C / vitesse 1.
Placer le fouet, ajouter les œufs, le sucre et la poudre d'amande.
Programmer 30 s / 0°C / vitesse 3 1/2.
Verser la préparation sur un disque de pâte et étaler jusqu'à 1,5 cm du bord.
Disposer des lamelles de poire à la surface et placer la fève.
Humecter le bord du disque de pâte à l'aide d'un pinceau mouillé.
Recouvrir avec le deuxième disque de pâte.
Appuyer légèrement autour pour souder les bords.
Avec un pinceau, étaler la dorure.
Avec la pointe d'un couteau ou d'un cutter, dessiner des arabesques à la surface.
Enfourner à 240°C pendant 10 min, puis continuer la cuisson à 180°C pendant 20 min.
5 min avant la fin de la cuisson, saupoudrer un peu de sucre glace à la surface de la galette pour la brillance.
Conseils
- Si la galette se colore trop vite, placer une feuille d'aluminium dessus et poursuivre la cuisson.
- Le sucre glace peut être déposé après la cuisson, auquel cas utiliser un chalumeau de cuisine pour le faire fondre.