Préparation
Préchauffer le four à 210°C.
Mettre tous les ingrédients et 150 g d'eau dans le bol et mixer 30 s / vitesse 6.
Retirer la pâte du bol, former une boule et aplatir en un carré approximatif.
Envelopper la pâte de film alimentaire et réfrigérer 20 min.
Étaler la pâte en rectangle sur le plan de travail fariné et la plier en 3 avant de tourner 1/4 de tour.
Répéter cette opération 3 fois ou plus en abaissant à chaque fois la pâte à l'aide du rouleau et d'un peu de farine.
Réserver la pâte au réfrigérateur 10 min environ.
Mettre le lait, la farine, l'œuf, le jaune d'œuf, le sucre vanillé et le sucre dans le bol et cuire 7 min / 90°C / vitesse 4.
Mixer 5 s / vitesse 9.
Transvaser la crème dans un récipient et réserver en appliquant une feuille de film alimentaire sur la surface pour éviter que la crème croute pendant le refroidissement.
Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol et programmer 4 min / 70°C / vitesse 3.
Ajouter les jaunes et le sucre et mixer 1 min / 70°C / vitesse 3.
Ajouter la poudre d'amandes et mixer 30 s / vitesse 4.
Mélanger la crème pâtissière avec la crème d'amande 15 s / vitesse 4.
Ajouter 1 c. à s. de rhum ambré.
Étaler la pâte feuilletée en 2 disques inégaux.
Garnir un plat à tarte avec le plus grand en laissant dépasser les bords.
Verser la préparation crème pâtissière et crème d'amande.
Déposer la fève.
Couvrir avec le second disque et souder les bords en les ourlant vers l'intérieur.
Badigeonner le dessus avec un pinceau trempé dans un mélange de jaune d'œuf battu avec de l'eau.
Dessiner des croisillons avec la pointe du couteau.
Cuire au four 40 min.
theresepn — 5. janvier 2021 - 19:36
TRES BONNE RECETTE§
galette plus legere, avec tout de même le gout de la frangipanne.
mais j'avoue etre fan de la galette traditionelle.
Je ferai les 2 car ma fille a adoré.
Merci pour le partage!
Invité — 4. janvier 2021 - 09:34
Très bonne galette, tout le monde a adoré !
lilipuce91 — 11. janvier 2020 - 11:32
moyen pour la crème qui manque un peu de goût, manque peut être un peu d'extrait d'amande amère
Invité — 8. janvier 2018 - 20:16
Excellente et légère ! Tout le monde a adoré.
J'ai ajouté des pépites de chocolat.
Invité — 20. février 2017 - 15:23
Un vrai délice! Garniture généreuse, mais cela rend la galette très agréable à manger et pas sèche du tout.
Merci pour cette recette.
Invité — 8. janvier 2017 - 18:37
Le top!!
c'est la première fois que je fais ma galette ...une tuerie!!
j'ai respecté les doses sauf le rhum et le sucre que je diminue toujours dans mes recettes par goût.
tout le monde a trouvé la galette très bonne, pas sèche et pas grasse.
grande réussite!!
patlechef — 8. janvier 2017 - 16:01
Une première avec la crème pâtissière .! UNE TUERIE
Adeline43 — 7. janvier 2017 - 22:35
Réaliser ce soir plus qu'à la faire cuire pour demain après-midi. Je n'ai pas mis de rhum et rien que le gout de la crème patissiere et creme d amandes cest une tuerie. Le gout de la frangipane n'a rien avoir avec les galettes qu'on achète pour la pâte feuilletée, c'est la première que je réalise donc je verrai demain le résultat
misterflamme — 6. janvier 2017 - 14:55
réaliser juste à manger merci pour cette recette