Galette des rois au parfum de mandarine

Préchauffer le four à 210°C.

Brosser et essuyer les mandarines à l'eau froide.

Prélever de larges zestes avec un couteau bien aiguisé, détailler en bâtonnets puis couper grossièrement en cubes.

Extraire le jus des mandarines et le verser dans le bol avec les zestes. Régler 3 min 30 / 60°C / vitesse 1.

Ajouter le fouet, verser le reste des ingrédients et régler 5 min / 37°C / vitesse 3.

Enlever le fouet et régler 10 min / 100°C / vitesse mijotage jusqu'à ce que l'appareil devienne crémeux et colle à la cuillère.

Étaler le premier rouleau de pâte sur la plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

Verser l'appareil au centre du cercle, déposer la fève puis recouvrir avec le deuxième rouleau en rabattant le surplus de pâte pour faire un joli bourrelet.

Badigeonner la galette au pinceau avec le jaune d'œuf.

Dessiner des motifs à la pointe du couteau et saupoudrer de sucre vanillé.

Enfourner 10 min à 210°C puis baisser à 180°C et continuer la cuisson pendant 20 min.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.