Préparation
Mettre la levure et l'eau dans le bol et mixer 1'30 / 37° / Vit 2. Ajouter le beurre, l'oeuf, le sucre, le zeste râpé et mixer 2 à 3 minutes pour que tout soit bien mélangé. Ajouter la farine, le sel et programmer 4' / pétrin .La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à brioche.Si elle paraît trop molle ajouter 10 ou 20 g de farine. C'est le cas, suivant la taille de l'oeuf utilisé. Laisser la pâte lever dans le bol (il faut 1 à 2 heures, suivant la température de la pièce) . Quand elle a doublé de volume, la sortir et l'étaler très finement sur un papier cuisson :soit en une seule galette d'environ 35 cm de diamètre, soit en deux galettes plus petites. Tout autour de la pâte, rouler un peu le bord pour faire une épaisseur qui empêchera le beurre de couler dans le four.Piquer la surface avec les dents d'une fourchette. La saupoudrer avec le sucre en poudre et répartir les petits morceaux de beurre.(ou bien la tartiner avec le beurre en pommade et la saupoudrer de sucre) Mettre au four chaud 12 à 15 minutes à 240°. Certains la préfèrent légèrement dorée et encore moelleuse, mais d'autres la préfèrent plus cuite et croustillante...A chacun de voir ! Elle se consomme tiède . A Pérouges, elle est toujours étalée très finement.
Décrire les étapes de préparation de votre recette
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Conseils
- Si vous avez une fève très plate, il est possible de la dissimuler dans le rebord autour de la pâte !
FLOWI — 21. novembre 2021 - 20:39
Très bonne, réalisée sans beurre en garniture et cuite dans un four à bois. A refaire
huniflo — 5. avril 2021 - 16:22
Un grand merci pour cette recette cette galette m'a fait voyager dans les ruelles de Perouges
— 27. juillet 2020 - 14:33
un petit plus, j'ai passé mon enfance près de Pérouges et je vous donne un petit truc utilisé par l'hostellerie qui a créé cette recette:lorsque vous sortez la galette du four aspergez la de quelques goutelettes d'eau fraîche ce qui fera cristalliser le sucre. Bon appétit
Sameva — 1. janvier 2016 - 20:13
— 22. novembre 2015 - 12:45
Sameva — 8. janvier 2015 - 11:02
Fabienne777 — 4. janvier 2015 - 19:31
— 14. juillet 2014 - 21:21
— 14. juillet 2014 - 00:18
ASTRID 01 — 22. octobre 2013 - 00:40