Fraisier

Préchauffer le four à 180°C.

Placer le fouet dans le bol et ajouter les œufs et le sucre.

Programmer 6 min / 37°C / vitesse 3.

Programmer 3 min / vitesse 3, sans température.

Ajouter la farine et la levure puis mélanger 10 s / vitesse 3.

Beurrer et fariner un moule, puis y verser l'appareil.

Cuire à 180°C pendant 35 min.

Vérifier la cuisson avec un spaghetti.

Retirer du four, laisser refroidir légèrement et démouler sur un papier sulfurisé.

Laisser refroidir et couper la génoise en deux (au milieu).

Mettre tous les ingrédients de la crème pâtissière dans le bol.

Régler 12 min / 90°C / vitesse 4.

À l'arrêt de la minuterie, mixer 5 s / vitesse 9.

Ajouter le rhum et mixer.

Réserver la crème au frigo après refroidissement.

Dans une casserole, faire bouillir 300 g de sucre avec 1/4 l d'eau.

Ajouter un bouchon de rhum Négrita hors du feu, puis le verre d'eau (à température ambiante).

Placer un cercle ou cadre à pâtisserie sur le plat de service.

Mettre la partie inférieure de la génoise et bien l'imbiber de sirop.

Recouvrir la génoise de crème pâtissière.

Équeuter les fraises et les couper en deux.

Placer la partie coupée contre le cercle ou cadre à pâtisserie, pointe vers le haut en les serrant bien et en les enfonçant dans la crème.

Égaliser avec un couteau-scie.

Couper le reste des fraises en lamelles ou en dés.

Recouvrir le centre et couvrir complètement de crème, jusqu'à hauteur des fraises coupées en deux, en prenant soin d'en mettre entre les fraises.

Poser la seconde partie de la génoise, puis imbiber.

Placer au réfrigérateur.

Recouvrir de crème pâtissière, puis décorer avec du chocolat fondu (pour écrire, par exemple).

Recouvrir d'une couche de confiture d'abricot, puis de pâte d'amande ou de pâte à sucre.

Pour adoucir la crème pâtissière et en faire une délicieuse crème mousseline, ajouter 250 g de beurre non salé, préalablement fouetter dans le bol du TM avec le fouet, vitesse 3, afin d'obtenir un beurre pommade.

Le beurre doit être ajouté à la crème pâtissière lorsque celle-ci est encore chaude, mais pas trop (la température doit être supportable au toucher).