Préparation
Mettre le fouet dans le bol, ajouter 4 œufs et 120 g de sucre.
Régler 15 min / 37°C / vitesse 3.
Incorporer 30 g de farine, 70 g de maïzena, 1 pincée de sel, 10 g de sucre vanillé et 1 sachet de levure chimique tamisée en mélangeant à vitesse 1 pendant 1 min.
Verser dans un moule ou une plaque et cuire au four 20 min à 170°C (surveiller la cuisson).
Mettre tous les ingrédients de la crème mousseline sauf le beurre dans le bol et régler 7 min / 90°C / vitesse 4.
À l'arrêt de la minuterie, mixer 5 s / vitesse 9 : la crème doit être épaisse, sinon recuire.
Insérer le fouet, ajouter le beurre pommade en morceaux et régler 2 min / vitesse 4.
Mettre l'eau et le sucre dans le bol pour le sirop et régler 3 min / 70°C / vitesse 4.
Ajouter la liqueur de framboise après refroidissement du sirop.
Verser le sucre dans le bol et mixer 10 s à vitesse 9 pour la pâte d'amande.
Réserver la pâte dans un bol.
Mettre les amandes dans le bol et mixer 50 s à vitesse 10.
Ajouter le sucre et mixer 10 s à vitesse 3 en introduisant par l'orifice du couvercle les blancs d'œufs, l'extrait d'amandes amères et le colorant.
Mettre la pâte au frais pendant 1/2 heure avant de l'utiliser.
Étaler la pâte entre deux papiers sulfurisés avec un rouleau.
Couper la génoise en 2.
Placer une moitié de génoise imbibée de sirop sur un moule à charnière.
Disposer des moitiés de fraises sur tout le pourtour (elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et des fraises entières au milieu.
Mettre une partie de la crème en commençant par le tour, en insistant avec le dos d'une cuillère pour bien faire s'immiscer la crème entre les fraises.
Disposer les framboises ou les fraises restantes.
Finir avec la crème en gardant 3-4 cuillères à soupe pour la fin.
Imbibez la 2ème moitié de génoise.
Disposer cette moitié légèrement plus petite sur la crème et appliquer une légère pression pour que la crème passe sur les côtés.
Étaler le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d'amande.
Mettre au frais au minimum 6 h.
Invité — 20. août 2019 - 09:40
bonjour jojo je suis a la rechercher de ta recette de creme patissiere merci de ses bonne recetteCouvercle verrouilléCouvercle verrouilléCouvercle verrouilléCouvercle verrouillé cathia
Claudie-31 — 7. septembre 2018 - 20:28
Très beau gâteau. Mais j'ai raté la crème mousseline car la crème patissière était tiède. J'au rai dû attendre qu'elle soit complètement refroidie. A la dégustation, c'était assez compact.
Quant à la pâte d'amande, pour moi aussi elle était trop collante, inutilisable. Au vu d'autres recettes, j'en déduis qu'il y a trop de blanc d'oeuf (Je vais rajouter 50 gr de poudre d'amande).
J'ai donc fait un miroir framboise.
Ceci dit, au goût ce fraisier était joli et très bon .
Jelyne — 2. avril 2018 - 20:39
Très bonne recette!
Je l'ai testé pour pâques. J'ai fait un glaçage miroir, car je n'aime pas trop la pâte d'amande.Tout le monde était ravi !!
Merci beaucoup.
Invité — 24. mars 2018 - 11:40
merci pour la recette , l'ai testé la semaine elle a été bien acceulli !
pottiez — 7. février 2018 - 14:06
Coucou j avais une appréhension pour la mousseline mais finalement le résultat est parfait. Je n ai mis que 150gr de beurre et je pense que la prochaine fois je mettrai 100gr
merci pour la recette
Thermo38 — 23. mai 2017 - 09:51
Très déçu,la génoise ça va,mais le reste non.....
Invité — 16. avril 2017 - 20:28
Merci pour cette recette.Très bon fraisier.