Fraisier façon Bavarois

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le fouet dans le bol.

Ajouter les œufs et le sucre et fouetter 12 min/65°C/vitesse 3,5 puis 5 min/vitesse 3,5.

Verser la farine et mélanger 10 s/vitesse 1.

Ajouter le beurre fondu et mélanger 4 s/vitesse 1.

Si toute la farine et le beurre ne sont pas incorporés, mélanger doucement avec la spatule.

Verser la préparation sur une plaque à génoise 28x38 beurrée et farinée et l'étaler uniformément avec une spatule.

Cuire 12 à 15 min à 180°C. La génoise doit être souple et dorée.

Démouler la génoise une fois tiède, la couper en 2 et mettre un des rectangles dans un cadre de 28x19, sur le plat de service.

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire bouillir 3 min.

Lorsque ce sirop est tiède, imbiber la génoise du fond. En garder la moitié pour imbiber plus tard la génoise restante.

Mettre les fraises le long du cadre, sur le fond de génoise, face plate vers l'extérieur.

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire bouillir 3 min pour obtenir un sirop.

Mettre les fraises dans le bol, ajouter le jus de citron et le sirop et mixer 1 min/vitesse 9.

Ajouter l'agar agar et chauffer 6 min/90°C/vitesse 3. La préparation doit être à 90°C au moins 3 min pour permettre la gélification.

Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.

Monter la chantilly en insérant le fouet dans le bol et verser la crème. Sur 1 min, augmentez la vitesse jusqu'à 4, laisser tourner encore 2 min/vitesse 4, ajouter le sucre glace 30 s avant la fin.

Mettre la chantilly dans un saladier et incorporer délicatement le coulis refroidi.

Verser le tout sur le fond de génoise dans le cadre.

Mettre les fraises coupées en 4, lisser à la spatule et recouvrir avec le 2ème rectangle de génoise.

Imbiber cette génoise avec le restant du sirop, obtenu à l'étape 2.

Faire ramollir quelques min les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire bouillir l'eau et le sucre 1 min, dans une casserole, pour obtenir encore un sirop.

Mettre les fraises dans le bol avec le jus de citron et verser le sirop.

Mixer 30 s/vitesse 9.

Ajouter la gélatine essorée et mixer 5 s/vitesse 5.

Verser sur le gâteau une fois que ce coulis a bien tiédi.

Mettre le gâteau au réfrigérateur au moins 12H.