Éclairs au café

Mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.

Cuire 5 min à 100°C / vitesse 1.

Ajouter la farine et mélanger 20 s à vitesse 4.

Retirer le bol et le mettre dans l'eau froide pour refroidir la pâte à choux.

Remettre le bol sur son socle et mélanger à vitesse 5 en ajoutant les œufs 1 par 1.

Laisser tourner 30 s après le dernier œuf.

Préchauffer le four à 250°C (Thermostat 8).

Transvaser la pâte à choux dans une poche munie d'une douille cannelée n°16.

Dresser 14 éclairs de 12 cm de long sur une plaque préalablement recouverte d'un papier sulfurisé ou siliconé.

Enfourner les plaques et éteindre le four pendant 10 min.

Rallumer le four et cuire à 160°C pendant 40 min, plus ou moins suivant le four.

Si la seconde plaque n'est pas encore cuite, laisser quelques minutes.

Sortir du four et laisser refroidir les éclairs sur une grille.

Mettre tous les ingrédients sauf l'eau, le café et le beurre dans le bol.

Cuire 7 min à 90°C / vitesse 4.

1 min avant la fin, incorporer le beurre par l'orifice du bol.

À l'arrêt de la minuterie, mixer 5 s à vitesse 9.

Diluer le café dans de l'eau, pas trop sinon ce sera trop liquide.

Mélanger la crème au café.

Recouvrir de film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu'une fine pellicule ne la recouvre en refroidissant et laisser refroidir au réfrigérateur.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le glucose.

Cuire le tout à 117°C.

Couler dans un plat et laisser tiédir.

Transvaser la préparation dans le bol et mélanger à vitesse 1 jusqu'à ce que le sucre devienne trouble, presque blanc.

Réserver.

Avec une petite douille cannelée, percer les éclairs en dessous (2 trous) ou 1 à chaque bout de l'éclair.

Bien mélanger la crème pâtissière au café jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Mettre la crème dans une poche munie d'une douille unie n°8 et garnir les éclairs au niveau des trous.

Réchauffer le fondant au micro-ondes 1 min et y ajouter le café préalablement dilué dans l'eau.

Atteindre la température de 34-35°C, c'est la température idéale pour qu'il reste bien brillant, sinon il va ternir s'il est trop chaud et trop froid il coulera.

Glacer les éclairs.

Poser l'éclair sur le fondant en le maintenant puis retirer l'excédent avec le doigt pour obtenir une couche uniforme sur toute la surface.

Laisser refroidir au réfrigérateur une bonne heure ou déguster de suite si vous êtes gourmand.