Dunes Blanches

Verser l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du robot.

Faire chauffer 5 min à 100°C, vitesse 1.

Verser la farine.

Mixer 1 min 30 à vitesse 3 jusqu'à obtenir une pâte sablée.

Enlever le couvercle et laisser refroidir 3 min.

Remettre le couvercle et faire tourner à vitesse 5.

Verser un à un les œufs.

Mixer 30 s. La pâte à choux est prête.

Verser la préparation dans une poche à douille lisse.

Former des choux sur une grille recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.

Enfourner à 150°C pour 30 min de cuisson.

Ajouter 5 min de cuisson si nécessaire pour dorer les choux.

Laisser refroidir les choux sur une grille.

Verser le lait, le sucre, la maïzéna, la farine, les jaunes d'œufs et les graines de vanille dans le bol du Thermomix.

Programmer 7 min à 90°C, vitesse 4.

Conserver la crème au réfrigérateur pour la laisser refroidir.

Une fois refroidie, fouetter la crème patissière à vitesse 3 jusqu'à obtenir une texture de mayonnaise.

Ajouter le beurre ramolli et fouetter jusqu'à obtenir une texture homogène et soyeuse.

Verser la crème mousseline dans un saladier et réserver au réfrigérateur.

Dans le bol propre, mettre la crème fleurette bien froide.

Fouetter la crème en chantilly.

Ajouter la chantilly à la crème mousseline.

Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Remplir une poche à douille lisse avec la crème.

Remplir les chouquettes en perçant le dessous avec le bout de la douille.

Déposer les Dunes Blanches sur un plat.

Saupoudrer de sucre glace.

Bonne dégustation.