Préparation
Verser dans le Couvercle verrouillé du robot l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
Faire chauffer 5 minutes, vitesse 1, 100°
Verser la farine.
Mixer 1mn30, vitesse 3 jusqu'à ce que la pâte soit comme une pâte sablée.
Enlever le couvercle du robot, laisser refroidir 3 minutes
Remettre le couvercle, faire tourner à la vitesse 5, puis verser un à un les oeufs.
Mixer à nouveau 30 secondes, la pâte à choux est prête.
Verser la préparation dans une poche à douille, garnie d'une douille lisse.
Former des choux sur une grille recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Enfourner à 150° pour 30 minutes de cuisson. Ne pas hésiter à ajouter 5 minutes de plus si besoin si vos choux ne sont pas assez dorés. Laisser ensuite refroidir les choux sur une grille
Verser dans Couvercle verrouillé du thermomix le lait, le sucre, la maïzéna, la farine et les jaunes d'oeufs. Ajouter les graines de la gousse de vanille.
Programmer 7 minutes, 90°, vitesse 4. Quand la crême est cuite la conserver au réfrigérateur pour la laisser refroidir.
Une fois refroidie, fouetter la crème patissière à l'aide du fouet, vitesse 3, jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une mayonnaise.
Ajouter le beurre (très ramolli, mais non fondu) et fouetter à nouveau jusqu'à ce que la crème soit d'une texture homogène et soyeuse.
Verser la crème mousseline dans un saladier. La réserver au réfrigérateur.
Dans le bol propre, Mettre la crème fleurette (ou crème mascarpone) bien froide. Fouetter la crème en chantilly.
L'ajouter à la crème mousseline.
Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse
Remplir une poche à douille garnie d'une douille lisse d'un petit diamètre avec la crème et remplir les chouquettes en perçant en dessous à l'aide du bout de la douille.
Déposer les Dunes Blanches sur un plat, puis les saupoudrer de sucre glace.
Bonne dégustation
isa333 — 16. octobre 2016 - 12:18
Merci pour cette recette ces dunes c'est une tuerie!! J'ai juste apporter une petite modification j'ai fait ma crème chantilly avant de fouetter la crème pâtissière , pour la faire dans mon bol propre sinon la chantilly ne monte pas