Préparation
Pour du chocolat brillant, attention à bien lire la courbe de température se trouvant sur les paquets cette recette est pour le chocolat noir 53°C/28°C/31°C
Verser les 2/3 du chocolat soit 160 g(de pistolle) dans le Couvercle verrouillé 7 min/ 50°C/ vitesse 2.
Ajouter 1/3 de chocolat soit 80 g dans le Couvercle verrouillé 10 min/ vitesse 2, le chocolat doit redescendre à 28°C environ.
Il faut maintenant remonter la température 3 min/ 37°C/ vitesse 2
Enfin 4min/vitesse 2 pour faire redescendre le chocolat à 31°C
Appliquer le chocolat au pinceau dans vos domes en silicone, 3 couches suffisent pour que le dome se demoule et ne soit trop épais.
Conseils
- N'esitez pas a refaire les 2 derniers étapes pour que le chocolat puisse être manipuler et ne cristalise pas.
- A la fin ajouter un litre de lait dans le bol et faire chauffer à 80°C pendant 5min, vos enfants serront ravis de boire du bon chocolat chaud et cela permet de pré-laver votre bol sans gaspillage.
Invité — 13. décembre 2016 - 22:39
Bonsoir,
combien de temps les avez-vous réfrigéré ? J'espère faire un essai ce week end
Invité — 18. juin 2016 - 14:54
Invité — 18. juin 2016 - 12:44
Invité — 18. juin 2016 - 12:39
xacefanidj — 18. décembre 2015 - 10:05
Invité — 22. novembre 2015 - 09:13
Invité — 13. novembre 2015 - 22:49