Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blancs d'œufs des jaunes.
Mettre les blancs dans le bol, ajouter une pincée de sel, insérer le fouet et régler 3 min / 37°C / vitesse 3.
Réserver les blancs montés en neige dans un saladier.
Insérer le fouet dans le bol, mettre les jaunes d'œufs, le sucre et mixer 1 min 30 / vitesse 3.
Retirer le fouet, ajouter la farine et mixer 1 min 30 / mode pétrin.
Mélanger délicatement cette préparation avec les blancs en neige.
Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie en silicone et bien répartir.
Cuire 15 min au four à 200°C.
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire fondre la gelée de framboises en réglant 3 min / 90°C / vitesse 2.
1 min avant la fin, introduire les feuilles de gélatine ramollies.
Réserver dans un bol.
Quand le gâteau est cuit, le renverser sur un torchon bien propre.
Ôter le moule en silicone.
Enrouler gâteau et torchon et laisser prendre forme quelques minutes.
Dérouler le gâteau, étaler la gelée de framboises et enrouler bien serré en partant du côté le plus long.
Envelopper dans un film étirable et réserver au frais.
Mettre le chocolat blanc dans le bol, donner 3 impulsions de turbo pour le râper.
Réserver dans un saladier.
Faire ramollir le reste de gélatine à l'eau froide.
Mettre la crème de coco et 100 g de crème dans le bol, régler 3 min / 90°C / vitesse 2.
À la sonnerie, ajouter la gélatine et mixer 10 s / vitesse 3.
Verser sur le chocolat pour le faire fondre.
Monter le reste de crème en chantilly, insérer le fouet et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant 3 à 4 min.
Quand le mélange chocolat/coco est refroidi, ajouter délicatement la chantilly.
Retirer le film du gâteau et le couper en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
Tapisser le fond du cul de poule de papier-film et garnir le fond et les bords de rondelles de biscuit.
Verser le mélange au chocolat dans le cul de poule, couvrir et mettre au frais 4 heures.
Au moment de servir, démouler le gâteau, décorer de noix de coco râpée et de framboises.
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