Préparation
Préparer le biscuit.
Dans le bol du Thermomix, mettre le fouet, les blancs d'œufs et une pincée de sel.
Monter en neige ferme : 3 min / vitesse 4.
Réserver.
Dans le bol du Thermomix, mettre le fouet, les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau chaude.
Régler 1 min 30 / vitesse 4.
Ajouter la farine, la Maïzena et la levure chimique.
Mélanger 20 s / vitesse 3.
Ajouter les blancs.
Régler 1 min / Sens inverse / vitesse 1.
Verser dans un moule de 24 cm de diamètre.
Cuire 40 min à 150°C.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer la mousse.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Dans le bol du Thermomix, monter la crème fraîche en chantilly.
Régler 1 min 30 / vitesse 4.
Réserver.
Laisser le fouet dans le bol.
Ajouter le fromage blanc, le sucre et le coulis.
Mélanger 20 s / vitesse 3,5.
Chauffer les 50 ml de coulis.
Ajouter la gélatine essorée.
Mélanger.
Quand c'est refroidi, ajouter au mélange précédent.
Mélanger 10 s / vitesse 3.
Ajouter la chantilly.
Mélanger 30 s / Sens inverse / vitesse 1.
Préparer le sirop.
Porter à ébullition le mélange sucre, eau et liqueur de cassis.
Laisser refroidir.
Montage.
Découper le biscuit horizontalement en 3 parties.
Poser un film étirable sur un plat de service.
Poser le fond du gâteau.
Entourer d'un cercle à entremets doublé de rhodoïd en laissant 1 cm libre tout autour.
Remonter le film sur le cercle en inox.
Imbiber de sirop le premier biscuit.
Verser 1/3 de la mousse de framboises.
Disposer les framboises dessus.
Poser un deuxième disque de biscuit.
Imbiber de sirop.
Verser 1/3 de mousse aux framboises.
Disposer des framboises.
Poser le dernier disque de biscuit.
L'imbiber de sirop.
Verser le reste de la mousse de framboises.
Lisser.
Laisser prendre au frais pendant 4 heures.
Sans décercler, déposer des framboises sur le dessus.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Chauffer 50 ml de coulis de framboises.
Dissoudre la gélatine.
Ajouter le reste de coulis.
Verser sur les fruits du gâteau.
Laisser prendre au frais pendant 1 heure.
Décercler.
Décorer d'un joli ruban.
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