Choux cygnes de mon enfance

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre le lait, l'eau, le sel et le beurre coupé en morceaux dans le bol.

Cuisson 5 min / 100°C / vitesse 1.

Arrêter la minuterie dès que le mélange bout et atteint le haut du bol.

Verser la farine tamisée d'un seul coup dans le bol.

Cuisson 1 min 30 / vitesse 3.

Ouvrir le bol et laisser refroidir 5 min.

Remettre le couvercle, faire tourner à vitesse 5 et ajouter un œuf à la fois par le trou du couvercle.

Laisser tourner 30 s à la fin.

Mettre 2 grosses cuillères à soupe de pâte dans une poche à douille lisse de diamètre 5 à 6 mm.

Façonner les cous du cygne en formant des 2 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Au départ du 2, faire une petite boule pour la tête puis continuer en ruban.

Bien espacer puis enfourner 10 min à 210°C.

Ne pas ouvrir le four.

Mettre le reste de pâte dans une poche à douille avec un embout cannelé de diamètre 1,5 cm.

Former des ovales remplis (superposer un ovale plus petit sur le dessus de la première couche ovale) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 210°C durant 20 min.

Ne pas ouvrir le four, au moins les 10 premières minutes.

Glisser un manche de cuillère en bois dans la porte du four pour créer une aération.

Laisser sécher les choux dans le four éteint durant 10 min.

Laisser refroidir sur une grille.

Couper avec un couteau scie le dessus des choux et couper en 2 dans le sens de la longueur le couvercle pour former les ailes.

Saupoudrer de sucre glace.

Mettre la crème bien froide dans le bol avec le fouet.

Laisser tourner à vitesse 4.

Ajouter le sucre vanillé et le sucre glace dès que la crème commence à prendre.

Laisser tourner jusqu'à consistance bien ferme.

Attention, cela va très vite, moins d'une minute parfois, et elle peut tourner en beurre.

Mettre dans une poche à douille avec un embout cannelé de diamètre 1,5 cm et remplir les choux coupés.

Planter les ailes de chaque côté et le cou à l'extrémité la plus ronde.

Saupoudrer la tête de sucre glace.

Garder au frais.

Attention, la chantilly détrempe les parties délicates comme les ailes et les cous.

Mieux vaut ne les placer qu'au moment de servir.