Choux craquelin

Mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir 2 min.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au congélateur 5 min à plat.

Mettre le beurre, le sel et le sucre dans le bol et chauffer 5 min à 100°C / vitesse 1.

Ajouter la farine dans le bol et mélanger 20 s à vitesse 4 sans le gobelet doseur.

Faire tourner le Thermomix à vitesse 2 sans le couvercle jusqu'à ce que 70°C s'affiche.

Préparer une plaque de cuisson avec du papier cuisson et préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs dans un bol.

Programmer 1 min 30 à vitesse 5 et incorporer les 3 œufs battus en 3 fois pendant que le Thermomix tourne.

Retirer le bol du socle et former des boules avec 2 cuillères à café ou mettre dans une poche à douilles pour former les boules de la taille du pouce.

Sortir le craquelin du congélateur et tailler à l'emporte-pièce de petits cercles de la taille des choux.

Déposer un cercle de craquelin sur chaque chou.

Cuire 20 min à 180°C.

Ne pas ouvrir le four.

Ne pas mettre de bol avec de l'eau.

Laisser le four entrouvert 10 min avant de sortir les choux du four.

Fouetter avec un objet de votre choix.

Bon appétit.