Choux à la Chantilly pralinoise

Faire fondre la moitié de la plaque de chocolat pralinoise au bain-marie.

Mettre la crème fraîche très froide dans le bol.

Ajouter la plaque de chocolat pralinoise déjà bien sucrée.

Ajouter le sachet de chantifix.

Mettre le fouet et mélanger tout doucement en augmentant progressivement la vitesse de 2 à 4 pendant 4 min voir plus.

Faire couler le chocolat (légèrement refroidi) dans le bol par le trou du couvercle au contact de la crème très froide.

Une fois prête, mettre au frigo.

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre l'eau, le beurre et le sucre dans le bol et chauffer 5 min à 100°C vitesse 1.

Ajouter la farine et mixer 1 min 30 vitesse 3.

Ouvrir le bol pour refroidir la pâte.

Mettre à tourner vitesse 3.

Ajouter les œufs un par un toutes les 15 s.

Mettre 30 s vitesse 5.

Former les choux et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 25 min.

En fin de cuisson, laisser le four entrouvert pendant 10 min.

Sortir les choux et les laisser refroidir.

Une fois les choux refroidis, couper le dessus.

Garnir de crème chantilly pralinoise.

Sur les chapeaux, mettre du sucre glace.