Préparation
Sablé à la framboise :
Préchauffez le four à 180°C, mettre tous les ingrédients dans le bol, sauf les framboises et mixer 30/sec/vit 4.
Versez la pâte dans le moule puis incruster les framboises.
Cuire 25 à 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
Chiboust au Citron : (jus de citron)
Ramollir la gélatine dans l'eau froide une quinzaine de minutes.
Dans le bol du TM, mettre le lait avec le jus de citron. 2,30MN/100°/vit 2 réserver.
Dans le bol du TM, mettre le fouet, les jaunes d'œufs, le sucre la maïzena et battre 1MN/Vit4. Ajouter le mélange lait jus par l'orifice du couvercle en continuant de battre puis régler 3MN/ 100°/Vit3, 10 secondes avant la fin ajouter la gélatine essorée, réserver.
Meringue Suisse :
Dans le bol du TM, mettre le sucre et régler 15sec/vit 9 le mettre dans une casserole le mélangez a l'eau et porter à ébullition.
Dans le bol du TM, mettre le fouet, les blanc d'œuf un trait de jus de citron et commencer à battre Vit2, quand les blancs commencent à prendre ajouter doucement le sirop de sucre et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à 4 serrer les blancs, en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange redescende à 37°. Ajouter ensuite la crème jus de citron refroidi précédemment faite, et mélangez 20sec/Vit3.
Montage :
Placez un cercle à entremets et disposez le sablé à la framboise recouvrez avec la crème Chiboust. Laissez au frigo 1h30, puis préparez le miroir de Framboises.
Miroir framboise :
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans le TM mettre l'eau et le sucre puis régler 2MN/100°/vit2
Ajoutez les framboises régler 2,30MN/ 100°/vit2, Prendre le panier du TM et filtrez ce mélange ajouter ensuite la gélatine essorée et régler 10sec/vit4 attendre quelques minutes que ça refroidisse un peu et enfin versez sur les crème Chiboust laisser reposer au congélateur 4 à 5 heures.
Chantilly :
Introduire les sucre dans le bol avec la fixe chantilly (facultative) et mixer 15/sec/vit9
Mettre le fouet, ajoutez la crème liquide bien froide commencé à mixer en augmentant progressivement jusqu'à la vitesse 4 les premières minutes. Ajouter le mélange sucre par l'orifice du couvercle observé la prise de la crème et poursuivent le mixage en surveillant pendant 3 à 4 minutes.
Sortez le gâteau du congélateur ôtez le cercle décorer à votre gout (chantilly petits fruits) et au réfrigérateur au moins 8 heures. Déguster.
jeetca — 4. août 2014 - 16:46
jojo63fr — 12. juin 2011 - 22:10
— 12. juin 2011 - 14:13
— 4. juin 2011 - 01:07
dellisse — 3. juin 2011 - 15:48