Préparation
Préparer un moule rond de 25 cm de diamètre avec un tour démontable et mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le beurre dans le bol et le faire fondre 1 min 80°C vitesse 2.
Ajouter les spéculos et mixer 30 s vitesse 4 pour obtenir une pâte granuleuse.
Étaler cette préparation au fond du moule, bien égaliser et tasser avec une spatule souple, réserver au réfrigérateur.
Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche et les carrés frais 30 s vitesse 4.
Ajouter le sucre, la farine, les jaunes d'œuf, le jus de citron et le zeste râpé, mixer 30 s vitesse 4.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent délicatement.
Verser dans le moule cette préparation et enfourner 40 min à 180°C.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins pendant deux heures.
Démouler avant de servir. Passer une spatule fine sur le bord du moule pour décoller la pâte et décercler le contour du moule.
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