Charlotte aux fraises (s'adapte au chocolat, pomme...)

Montez les blancs d'œufs dans le bol à 37°C, vitesse 4, en incorporant progressivement le sucre en fin de parcours et ajoutez le colorant.

Ajoutez les jaunes d'œufs et laissez tourner quelques secondes à vitesse 1.

Incorporez délicatement à la maryse la farine et la fécule tamisée.

Étalez la préparation sur un silpat sur une hauteur d'1 cm de longueur de votre moule, sinon faites 2 bandes de la largeur du moule et faites 2 cercles de la taille de votre cercle inox ou mettez dans une poche à douille.

Faites le biscuit à la cuillère : collez les uns aux autres si vous ne voulez pas un résultat lisse, poudrez de sucre glace avant d'enfourner.

Enfournez 10 min à 200°C.

Laissez refroidir et démoulez avec précaution.

Mettez les fraises avec du sucre, mixez 30 s à vitesse 9 dans le bol.

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Montez la crème mousseuse dans le bol à vitesse 4 et réservez.

Versez le lait, les jaunes, le sucre et la gélatine essorée dans le bol, programmez 7 min à 80°C, vitesse 4.

Une fois terminé, mettez les fraises dans le bol et mixez 5 s à vitesse 5.

Filmez et laissez refroidir à 25-30°C.

Quand la température est atteinte, fouettez légèrement l'appareil et incorporez délicatement à la maryse la crème mousseuse.

Réservez au frigo environ 1 heure pour qu'elle prenne un peu de consistance puis mettez-la dans une poche à douille.

Chemisez le cercle avec une bande de papier cuisson pour que le biscuit ne colle pas : mettez la bande de biscuit côté cuisson à l'intérieur du cercle puis mettez le 1er cercle à l'intérieur, il doit faire comme une cuvette sur les bords.

Étalez une fine couche de purée de fraise sur le disque puis recouvrez un peu de bavaroise, mettez le disque un peu plus petit et recommencez l'opération d'avant.

Réservez au frigo 2 heures minimum ou une nuit.

Au moment de la préparation pour la dégustation, ajoutez les fraises ou autres fruits coupés à la mandoline à cheval les unes sur les autres ou comme vous le sentez.