Cake super fondant au citron

Préchauffer le four à 180°C.

Verser le jus d'un citron, les 50 g d'eau et les 60 g de sucre dans le bol.

Programmer 5 min / 100°C / vitesse 1.

Conserver le sirop à température ambiante dans un récipient sans laver le bol.

Mettre le zeste râpé et le jus d'un citron, la farine, la poudre d'amandes, la crème, les œufs, les 150 g de sucre et la levure dans le bol.

Mixer 30 s / vitesse 4.

Racler bien entre les lames et remixer 30 s / vitesse 4.

Beurrer le moule et le saupoudrer de sucre, en retournant pour enlever l'excédent.

Verser la pâte dans le moule jusqu'aux 3/4 de sa hauteur.

Enfourner 40 min à 1 h à 180°C.

Le cake est prêt lorsque le dessus est bien doré et qu'un pic enfoncé au centre ressort sans matières collées (environ 55 min).

Sortir du four et faire quelques trous avec un pic en bois.

Verser aussitôt le sirop de citron dans les trous.

Laisser refroidir dans le moule avant de démouler délicatement.

Passer une lame lisse de couteau entre le cake et le moule pour faciliter le démoulage.

Poser une grille sur le dessus, retourner le moule, retirer le moule, puis poser le plat de présentation et retourner le tout pour retirer la grille.

Pour couper de belles tranches fines et régulières sans écraser, utiliser un couteau électrique.

Servir avec une petite boule de chantilly.