Cake damier citron/fraise et tiramisu fruité avec les chutes

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner les 2 moules.

Mettre le beurre en parcelles et le sucre dans le bol et mixer 2 min / vitesse 3 jusqu'à consistance d'une pommade.

Ajouter les œufs, la farine, la levure, une pincée de sel si beurre doux utilisé, la fécule et le lait et régler 40 s / vitesse 6 (si projections sur parois, racler à la spatule et remixer quelques secondes) jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Réserver une moitié de la pâte dans un récipient et ajouter dans la pâte du bol le colorant jaune et l'arôme citron : mixer 20 s / vitesse 3 et verser dans un moule (on le remplit à à peine la moitié).

Rincer le bol et ajouter la pâte réservée avec le colorant rouge et l'arôme fraise : mixer 20 s / vitesse 3 et verser dans le 2ème moule.

Cuire environ 30 à 35 min (une aiguille plantée dans le cake doit ressortir sèche).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Lorsque les gâteaux sont froids, couper toutes les croûtes pour obtenir 2 beaux rectangles réguliers et de même taille ; couper chaque rectangle en 2 dans le sens de la longueur : on doit obtenir 4 "bâtons "de cake sans croûte d'épaisseur et longueur égale (sinon retailler) ; j'ai utilisé un couteau électrique pour avoir de belles coupes bien nettes.

Poser côte à côte 2 bâtons de cake de couleur différente et par-dessus les 2 restants en alternant les couleurs (un rose au-dessus d'un jaune par exemple) : bien les coller côte à côte.

Étaler le pâton de pâte d'amandes (il faut qu'il soit à T° ambiante modérée : si trop chaud, la pâte va coller ; si trop froid, la pâte va casser) assez finement (environ 1 mm ép.) avec un rouleau à pâtisserie en un grand rectangle et poser au centre le damier de cakes ; replier sur la longueur en faisant chevaucher légèrement (découper avec la pointe d'un couteau pour avoir une belle ligne) pour envelopper le damier et retirer l'excédent aux 2 extrémités pour laisser apparaître le damier (je l'ai fait avec des ciseaux, plus pratique).

Saupoudrer de sucre toutes les faces de pâte d'amandes (en tapotant avec la main pour faire adhérer) et présenter le cake avec la soudure en -dessous.

Découper les tranches de cake si possible au couteau électrique, c'est bien plus pratique !

Séparer les blancs des jaunes d'œuf.

Monter les 2 blancs d'œuf en neige en premier afin d'avoir un bol bien sec et propre : mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel et donner 2 impulsions de turbo puis insérer le fouet et régler sur vitesse 3,5 sans mettre de temps jusqu'à obtenir une neige ferme (environ 1 min à 1 min 30) ; réserver dans un récipient.

Retirer le fouet et mettre les 2 jaunes (inutile de rincer le bol) avec le sucre et régler 2 min / vitesse 4 pour faire blanchir le mélange.

Ajouter la mascarpone, le colorant et l'arôme et régler 30 s / vitesse 3.

Incorporer cette préparation délicatement aux blancs d'œufs en neige ; réserver au frais.

Rincer le bol et ajouter les chutes des 2 cakes ; donner 2 à 3 impulsions de turbo pour obtenir un crumble.

Mettre dans chaque verrine (j'ai utilisé 4 grands verres - faute d'autre - donc on peut faire jusqu'à 8 verrines normales) une couche de crumble de cake, une couche de crème, une couche de lamelles un peu épaisses de fraises puis à nouveau du crumble et de la crème, parsemer sur le dessus les miettes les plus fines (elles sont dans le fond du bol) et décorer d'une fraise entière à cheval sur le verre (sinon elle s'enfonce - je l'ai taillé en travers pour la faire tenir).

Réserver quelques heures au frais pour faire prendre.