Préparation
Mettre le fouet, les œufs, le sucre et le sel dans le bol.
Cuire 6 min à 50°C / vitesse 4.
Cuire 6 min / vitesse 4.
Ajouter la farine et mixer 20 s / vitesse 3.
Étaler la pâte sur une plaque de cuisson.
Cuire 10 min à 180°C.
Rouler la génoise dans un torchon à la sortie du four et réserver au frais.
Faire fondre le chocolat 2 min à 50°C / vitesse 3.
Émietter les gavottes et mixer 20 s / vitesse 2.
Napper la génoise avec le mélange chocolat et gavottes et réserver au frais.
Mettre les blancs dans le bol.
Cuire 3 min à 37°C / vitesse 3,5.
Ajouter le sucre et cuire 1 min à 37°C / vitesse 4.
Réserver les blancs montés dans un saladier.
Laver le bol et enlever le fouet.
Mettre le mascarpone, la crème de marron et les jaunes d'œufs dans le bol.
Mixer 30 s / vitesse 3.
Incorporer ce mélange aux blancs montés.
Garnir le roulé avec cette préparation, rouler et décorer.
Invité — 29. décembre 2016 - 09:47
Essai de la recette concluant.
Par contre quantité trop importante pour la mousse marron donc prochaine fois je diviserai les quantités par deux. A refaire
Invité — 24. décembre 2016 - 12:25
moi aussi je trouve la mousse trop liquide pour le montage je test en la laissant au réfrigerateur comme une mousse au chocolat
cocoma54 — 24. décembre 2016 - 10:18
Je suis en train de faire la buche et le mélange mascarpone-crème de marron- jaunes + blancs en neige est très liquide. Il n'y avait pas besoin de chauffer le mélange avec les jaunes? Ils restent crus? Je ne vois pas comment ça va pouvoir prendre même mis au frais.