Bûche de Noël au chocolat

Séparer les blancs d'œufs et monter les blancs en neige dans le bol 6 min / vitesse 3 / 37°C. Réserver.

Dans le bol mettre les jaunes, les sucres, l'eau et mélanger 2 min / vitesse 6.

Ajouter la farine, le sel et la levure chimique. Mélanger 30 s / vitesse 3.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.

Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étaler avec une spatule 40 cm X 30 cm.

Mettre au four chaud à 170°C pendant 15 min. Vérifier la cuisson, dès que le biscuit est doré, stopper la cuisson.

Dès la sortie du four, retourner la plaque sur un torchon propre. Rouler la génoise sur elle même (sans laisser le torchon à l'intérieur). Laisser refroidir.

Mettre le sucre en morceau dans le bol et mixer 10 s / vitesse 9. Réserver.

Séparer les jaunes et les blancs. Monter les blancs en neige dans le bol 6 min / vitesse 3 / 37°C. Réserver sur un papier absorbant.

Nettoyer le bol.

Faire fondre le chocolat préalablement coupé en morceaux dans le bol 5 min / vitesse 3 / 50°C et ajouter l'eau.

À 37°C ajouter le beurre et mixer 1 min / vitesse 4.

À froid ajouter les jaunes d'œufs et le sucre glace, mixer 1 min / vitesse 3 en raclant les bords du bol à la spatule.

Ajouter les blancs en neige pour rendre la crème plus légère.

Mettre tout le chocolat dans le bol et le faire fondre comme précédemment.

Au bout de 5 min ajouter le beurre en morceaux.

À la sonnerie laisser refroidir la ganache dans un plat. La crème est fluide et s'étale facilement.

Fourrer la génoise et la rouler sur elle même.

Recouvrir de ganache, rouler la bûche dans le plat et étaler à la main la ganache.

Faire un dessin avec une fourchette, ajouter des sujets de Noël et régalez vous.