Préparation
Porter l'eau à ébullition dans une casserole, ajouter le sucre et le rhum, puis réserver.
Prélever le zeste du citron à l'aide d'un économe ou autre, le mettre dans le bol et râper 5 s / vitesse 7 plusieurs fois afin d'éviter de sentir le zeste dans la crème.
Ajouter le sucre, le jus des citrons et le beurre, puis chauffer 2 min / 60°C / vitesse 2.
Mélanger 50 s / vitesse 4, puis ajouter les œufs entiers et le jaune d'œuf un à un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche, puis cuire 7 min / 80°C / vitesse 2.
Réserver.
Mettre le fouet, ajouter les 4 œufs et le sucre, puis chauffer 15 min / 37°C / vitesse 3.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier le reste des ingrédients.
À la sonnerie, positionner sur 1 min / vitesse 1 et incorporer petit à petit le mélange par l'orifice.
Verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré et mettre au four 15 min à 170°C.
À la sortie du four, laisser refroidir 3 à 4 min en y mettant dessus un chiffon humide, puis l'enrouler quelques minutes en y reposant dessus le chiffon humide.
Dérouler la bûche et imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau.
Étaler la crème par dessus et enrouler la délicatement.
Placer la au congélateur 10 min pour fixer la crème.
Couper les bords de la bûche, les positionner dessus puis la recouvrir de meringue.
Caraméliser la meringue avec un chalumeau ou la mettre 5 min au four.
Bien nettoyer le bol et bien sécher.
Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 s / vitesse 9.
Insérer le fouet, ajouter les blancs d'œufs, le sel et fouetter 5 s / vitesse 4, puis cuire 5 min / 50°C / vitesse 3.5.
Audrey82170 — 22. décembre 2018 - 13:32
spock67:ça c est modifié j ai pas compris Je l ai arrangé
Audrey82170 — 19. juillet 2018 - 19:00
La recette de la creme au citron a été inspiré du livre vert de thermomix
Invité — 2. décembre 2017 - 20:53
Bonjour,
Sur mon tm5 les vitesses vont jusqu'à 10, à quoi correspondent les vitesses indiquées ?
Merci
Invité — 4. janvier 2017 - 15:56
delicieuse !!! un succés pour les fetes ...
Invité — 30. décembre 2016 - 21:47
Une catastrophe. Recette testée 2-fois et c'est 2-fois un fiasco. La génoise est magnifique mais une fois que le sirop et la crème sont mises dessus, la génoise est trempée et c de la bouillie . Impossible a rouler. La crème devrait être mise que le lendemain ou être au frigo,le temps de figer. Je ne pense pas tester une 3ème fois...
Invité — 19. décembre 2016 - 20:53
Est ce que le dessin de la buche ne serait pas à l'envers.
Audrey82170 — 12. décembre 2016 - 12:39
Oui les zestes j insiste avec le robot pour qu' il soit le plus haché possible. Désolé je l ai pas précisé
Invité — 10. décembre 2016 - 08:31
très bonne recette, en ce qui me concerne, je met la crème de citron au congelateur pour qu'elle puisse "durcir" un peu et éviter qu'elle ne "dégouline" quand je roule la génoise. Pour la prochaine fois, je préparerai mes citrons la veille, je laisserai mes zestes dans le jus de citron et filtrerai le tout avant d'utiliser. Les zestes n'ont pas été appréciés en bouche ... ce n'est qu'une question de goût. Facile à réaliser et visuellement ça fait fureur!