Bûche au cacao simplissime

Mettre tous les ingrédients de la crème mousseline dans le bol sauf le beurre.

Régler 7 min à 90°C / vitesse 4.

Laisser refroidir la crème.

Couper le beurre ramolli en petits morceaux.

Mettre le fouet dans le bol et verser la crème.

Mettre en vitesse 4 pendant 2 min.

Ajouter le beurre par l'orifice en petites quantités.

Racler les bords de temps en temps.

Laisser refroidir la crème afin qu'elle durcisse pour la travailler sur le gâteau.

Mettre 3 œufs et 3 jaunes dans le bol (réserver les blancs).

Ajouter le sucre et mixer 2 min à vitesse 6.

Ajouter la farine et 1 pincée de sel et mixer 10 s à vitesse 3.

Réserver la pâte dans un saladier.

Nettoyer le bol.

Verser les blancs d'œufs et 1 pincée de sel dans le bol.

Mixer 4 min à vitesse 4.

Incorporer délicatement les blancs à la préparation.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 15 min à four préchauffé à 200°C (thermostat 7).

À la sortie du four, retourner le biscuit sur un linge humide.

Décoller le papier et rouler la génoise aussitôt.

Faire bouillir les ingrédients du sirop 5 min.

Laisser refroidir le sirop.

Quand le biscuit est froid, le badigeonner avec un pinceau du sirop.

Garnir avec la crème et rouler.

Couvrir du reste de crème.

Décorer selon vos envies.

Astuce : Ajouter des poires au sirop dans la bûche au cacao.

Astuce : Faire la crème mousseline avec du chocolat blanc et garnir la bûche avec des framboises.

Astuce : Garnir avec des cerises au sirop, mais mettre du kirsch au lieu du rhum pour une bûche façon forêt noire.

Note : Dans ce cas, faire le biscuit avec du cacao ou du chocolat noir.