Bûche à la crème de marrons et cognac

Mettre le fouet dans le bol puis mettre 4 œufs et 120 g de sucre.

Régler 15 min à 37°C / vitesse 3.

Incorporer 30 g de farine, 70 g de maïzena, 1 pincée de sel, 10 g de sucre vanillé et 1 sachet de levure chimique tamisée en mélangeant à vitesse 1 pendant 1 min.

Verser dans un moule ou une plaque et cuire au four 20 min à 170°C (surveiller la cuisson).

Astuce de pâtissier : A la sortie du four, poser un torchon humide sur la génoise, l'enrouler dedans et laisser refroidir.

Au bout d'une demi-heure, la dérouler et enlever la couche brunie de la génoise qui s'enlève facilement comme une peau.

Pendant la cuisson, préparer la crème de marrons : 560 g de marrons nettoyés sous vide ou surgelés de Picard, 500 g de sucre en poudre, 500 g d'eau, 1 gousse de vanille.

Mettre dans le bol du Thermomix, les marrons nettoyés, la vanille et 150 g d'eau.

Régler 20 min, Varoma, vitesse mijotage (sans le gobelet).

Ajouter 350 g d'eau et 500 g de sucre.

Régler encore 30 min à Varoma, vitesse mijotage (sans le gobelet).

Mixer 30 s vitesse 10.

Réalisation de la crème pour la bûche : 250 g de crème de marrons, 100 g de mascarpone, 1 petit verre de cognac (verre à eau-de-vie), 100 g de brisures de marrons glacés.

Mélanger la crème de marrons avec le mascarpone et le cognac pendant 30 s vitesse 4.

Couper en petits morceaux les marrons glacés, réserver la moitié et ajouter l'autre moitié à la préparation.

Dérouler la génoise.

Tartiner la crème de marrons.

Enrouler la génoise.

Monter 500 g de crème fleurette avec 1 sachet de fixe-chantilly (sortant du frigo : 2 min vitesse 4 avec le fouet. Surveiller !).

Note : ne pas mettre de sucre, tout le reste est assez sucré.

Mettre la chantilly tout autour de la bûche et tirer les traits avec une spatule à dents ou une fourchette.

Placer des décorations de Noël dessus, ainsi que le reste des brisures de marrons glacés.

Finir par quelques billes décoratives (billes aux 3 chocolats, billes argentées ou ce que l'on veut).

Mettre au frais pendant au moins 2 heures avant de déguster.