Brioche super moelleuse

Poser une assiette sur le Couvercle verrouillé et y peser le beurre, coupez-le en morceaux puis réserver.

Mettre le lait puis la levure dans le bol, chauffer 1 min./37°C/vitesse 2.

Ajouter 100 g de farine puis mélanger 30 seg./vitesse 2.

Verser 400 g de farine sur le pré-ferment sans mélanger et laisser lever 30 min dans un endroit chaud, jusqu'à que le pré-ferment perce le dessus de la farine.

Rajouter au pré-ferment le sucre, les 4 œufs, et le sel et pétrir 10 min./mode pétrin, en ajoutant peu à peu le beurre, morceau par morceau.

Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir de film plastique et placer 1 heure au frigo.

Dégazer et couper la pâte en deux parties égales pour faire deux brioches.

Laisser pousser dans un endroit chaud 1-2 heures.

Badigoner d'œuf battu avec un pinceau alimentaire et parsemer de sucre en grains.

Cuire 30 min. à 180°C.