Bouchée à la reine citron ananas

Mettre le sucre, le sucre vanillé et l'eau dans le bol puis programmer 5 min / 37°C / vitesse 3.

Pendant ce temps, peler l'ananas et lui enlever les yeux et le cœur.

Couper l'ananas en cubes.

Ajouter dans le bol le rhum et un peu de gingembre râpé.

Mixer 15 s / vitesse 5.

Verser le sirop dans un plat creux.

Mettre les morceaux d'ananas dans le bol puis mixer 5 s / vitesse 5.

Mettre l'ananas dans le plat avec le sirop et laisser macérer au frais.

Dans le bol, verser l'eau froide, la farine et le sel et mixer 5 s / vitesse 3.

Ajouter le beurre congelé et mixer à nouveau 7 s / vitesse 6.

Sortir la pâte du bol et la déposer sur un plan de travail fariné.

Avec les mains, rassembler la pâte pour former un rectangle assez épais.

L'abaisser au rouleau jusqu'à obtenir un grand rectangle.

En partant du grand côté le plus près de soi, rouler la pâte régulièrement pour constituer un long boudin.

Rouler ce boudin sur lui-même pour lui donner la forme d'un escargot.

Le placer 5 min au congélateur avant utilisation.

Sur le plan de travail fariné, poser l'escargot refroidi debout sur la tranche et l'aplatir avec le rouleau pour reformer un rectangle, en veillant à ce que l'escargot ne se défasse pas.

Étaler la pâte finement.

Préchauffer le four à 200°C.

Découper avec un emporte-pièce de votre choix 24 ronds de pâte.

Faire des trous au milieu de 12 ronds de pâte.

Badigeonner les ronds entiers avec l'œuf battu.

Placer le deuxième rond troué au dessus de celui-ci.

Badigeonner également le rond supérieur.

Poser les vol-au-vent sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson.

Faire cuire au four 20 min.

Mettre le sucre et les zestes des citrons dans le bol et mixer 15 s / vitesse 8.

Ajouter les œufs, le beurre en morceaux et mixer 30 s / vitesse 6.

Ajouter le jus des citrons puis mixer 20 s / vitesse 5.

Mixer 12 min / 70°C / vitesse 3.

Garnir les vol-au-vent de moitié de crème au citron.

Ajouter l'ananas préalablement égoutté.

Parsemer de pralin.