Préparation
Séparer le jaune du blanc de 3 œufs. Réserver les jaunes.
Mettre le fouet dans le bol, ajouter 20 g de sucre et les 3 blancs d'œufs.
Régler 4 min / vitesse 3,5.
Ajouter la pincée de sel quand les blancs commencent à mousser.
Vider les blancs montés en neige dans le plateau Varoma pour égoutter.
Ne pas rincer le bol.
Remettre le fouet, ajouter les jaunes + les 2 œufs entiers + 80 g de sucre.
Régler 3 min / 37°C / vitesse 3.
À l'arrêt de la minuterie, reprogrammer 3 min / vitesse 3.
En laissant tourner le Thermomix en vitesse 3, incorporer 1 gobelet de farine.
Enlever fouet.
Ajouter la valeur d'1 c à soupe de blancs vitesse 3 puis le reste progressivement en mijotage.
Verser sur Flexipat (posée sur tôle perforée), lisser avec la spatule.
Cuire 10 à 12 min à 210°C.
À la sortie du four, poser silpat et tôle perforée, laisser refroidir 10 min, retourner et démouler.
Enrouler le biscuit dans silpat jusqu'à refroidissement.
Mettre les noix dans le bol 30 s / vitesse 9.
Ajouter le miel et l'eau de fleurs d'oranger.
Mixer 15 s / vitesse 4.
Lorsque le biscuit est refroidi, étaler la crème aux noix.
Rouler à l'aide de silpat et le laisser enroulé dans silpat au frigo plusieurs heures.
Selon le goût de chacun on peut recouvrir ce biscuit de ganache au chocolat noir ou par un glaçage au chocolat.
On peut aussi insérer une cuiller à soupe de thé matcha au biscuit en supprimant le même poids de farine.
Autre suggestion : à déguster avec un sorbet à la poire Thermomix.
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