Bavarois poire/chocolat

Mettre le fouet et les blancs d'œuf avec une pincée de sel dans le bol.

Régler 5 min / vitesse 3,5.

Réserver.

Mettre 2 œufs entiers et 2 jaunes, le sucre dans le bol.

Régler 1 min / vitesse 3,5.

À l'arrêt de la minuterie, régler 1 min 30 / 50°C / vitesse 3,5.

Ajouter la farine et le cacao.

Régler 20 s / vitesse 3.

Ajouter cette préparation aux blancs d'œuf en mélangeant délicatement.

Verser en couche fine sur une plaque, puis enfourner 12 min à 180°C (thermostat 7).

Enlever le fouet.

Mixer les poires (sauf 1 pour la déco) dans le bol 10 s / vitesse 6.

Ajouter le sucre, le fromage blanc, la vanille et l'agar agar.

Régler 30 s / vitesse 5.

Commencer à monter le gâteau dans un cercle : En premier un disque de biscuit, puis la mousse de fromage blanc.

Réserver au frais.

Une fois que la mousse aux poires est un peu prise (environ 2 heures), préparer la mousse au chocolat.

Remettre le fouet dans le bol.

Ajouter les blancs d'œufs avec une pincée de sel.

Régler 5 min / vitesse 3,5.

Réserver.

Enlever le fouet.

Mettre le sucre et le chocolat dans le bol.

Régler 10 s / vitesse 9.

Ajouter la crème.

Régler 5 min / 50°C / vitesse 2.

À la fin de la minuterie, ajouter les jaunes d'œufs et mélanger 10 s / vitesse 4.

Verser sur les blancs d'œufs et mélanger délicatement.

Étaler sur la mousse aux poires et remettre au frais jusqu'au lendemain.

Décorer le bavarois en saupoudrant de cacao en poudre et en disposant la poire en lamelles sur le centre.