Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Insérer le fouet dans le bol, mettre les 3 (ou 6) œufs.
Mélanger 7 min vitesse 3.
Une minute avant la fin, ajouter 50 g de sucre.
Réserver dans un plat.
Rincer le bol, mettre les 3 (ou 6) jaunes d'œufs, 100 g de sucre et 90 g de farine.
Rajouter 2 cuillères à soupe d'eau très chaude.
Mettre vitesse 3 environ 1 min, mettre le gobelet doseur.
À la main, mélanger délicatement cette crème au blanc d'œuf.
Mettre une feuille sulfurisée sur une plaque puis mettre la crème au four 10 à 12 min.
Sortir le biscuit une fois cuit.
Mettre dans le bol la mascarpone, les 2 cuillères à soupe de sucre et les liégeois.
Mélanger le tout vitesse 4 1 min jusqu'à ce que la crème soit onctueuse.
Couper le biscuit en 2 en prenant comme dimension le petit cadre inox.
Poser le cadre inox sur un plat, mettre le premier biscuit, puis une couche de crème.
Ajouter les poires coupées en lamelles, puis le deuxième biscuit et le reste de la crème.
Pour la déco, prendre une fourchette, faire des dessins et déposer quelques morceaux de poire.
Laisser une nuit au frigo (ou 2 à 3 heures au congélateur et sortir 10 min avant de la servir).
Le lendemain, enlever le cadre en inox.
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