Bavarois corse

Déposer un cercle à pâtisserie sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Mettre les canistrelli dans le bol puis mixer 15 s/vitesse 7.

Repartir la préparation dans le cercle en veillant à ne pas laisser d'espace entre le moule et les parois.

Tasser et lisser la surface.

Réserver au frigo.

Mettre les clémentines dans le bol et mixer 15 s/vitesse 10 jusqu'à obtention d'une purée veloutée.

Filtrer la préparation pour retirer les peaux.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer la moitié du jus de clémentine 2 min/80°C/vitesse 3.

Ajouter la gélatine essorée et mixer.

Ajouter le reste de jus, mixer et réserver.

Dans le bol rincé, blanchir les jaunes avec 40 g de sucre et 1 c. à café de sucre glace.

Ajouter la préparation à la clémentine et chauffer 2 min/80°C/vitesse 3.

Réserver et laisser tiédir.

Monter la crème chantilly (300 g crème + sucre glace) au Thermomix ou à la main.

Incorporer délicatement la chantilly à l'appareil.

Verser sur la base et laisser reposer 2h.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer la crème de châtaigne, le rhum et 50 g de crème 2 min/80°C/vitesse 2.

Égoutter la gélatine et la rajouter.

Réserver et rincer le bol.

Monter la crème en chantilly (250 g + 50 g sucre glace).

Prélever une cuillère à soupe et mélanger à l'appareil.

Incorporer tout le reste délicatement.

Verser sur la première mousse et laisser reposer 2h.

Ramollir la gélatine.

Faire chauffer 100 g de jus de fruit 5 min/60°C/vitesse 1.

Égoutter la gélatine et la rajouter.

Mélanger 3 s/vitesse 4.

Ajouter les 150 g de jus de fruit et mixer 3 s/vitesse 4.

Laisser refroidir 15 min avant de verser sur la préparation.

Lisser la surface.

Laisser reposer au moins 1h au frigo.

Pour servir, décoller le bavarois du moule avec un couteau fin.

Décorer, par exemple avec des feuilles d'arbousier.