Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les 200 g de biscuit dans le bol et mixer 3 s / vitesse 8.
Réserver le mélange avec 150 g de sucre glace, la poudre vanillée et la farine.
Mettre les blancs d'œufs dans le bol, insérer le fouet et fouetter 4 min / vitesse 3.5.
Lors de la dernière minute, ajouter 50 g de sucre glace par l'orifice du couvercle pour serrer les blancs.
Incorporer délicatement à la préparation de poudres.
Transvaser dans un moule rond avec cercle amovible et enfourner 30 à 35 min.
Monter une crème chantilly : mettre le bol, le fouet et la crème au congélateur 15 min avant de commencer.
Dans le bol insérer le fouet, mettre la crème fraîche et fouetter 1 min 30 / vitesse 3.
Transvaser et réserver au frais.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.
Mettre les framboises dans le bol et mixer 15 s / vitesse 10.
Filtrer pour retirer les pépins.
Remettre la moitié de la purée de fruit dans le bol avec le sucre en poudre et chauffer 2 min / 80°C / vitesse 3.
Ajouter ensuite la gélatine préalablement essorée et mixer 10 s / vitesse 8.
Ajouter la purée de fruit restante et mélanger 20 s / vitesse 3.
Dans un saladier, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule la chantilly et le coulis préalablement bien refroidi.
Verser la préparation sur le croquant spéculos qui est resté dans le moule.
Mettre au réfrigérateur au minimum 2 h.
Reproduire les étapes 1 et 2 de la mousse framboise pour la mousse chocolat.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide 5 min.
Sans laver le bol, mettre le sucre et le chocolat dans le bol.
Programmer 10 s / vitesse 9.
Ajouter la crème et régler 5 min / 50°C / vitesse 2.
Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger 10 s / vitesse 4.
Ajouter la gélatine ramollie et mélanger 30 s / vitesse 1.
Incorporer délicatement la préparation à la chantilly.
Verser sur la mousse framboise.
Étaler uniformément.
Mettre au réfrigérateur au minimum 2 h.
Dans un bol mélanger soigneusement le sucre glace et le colorant.
Verser dans une passoire fine et tamiser la poudre sur le bavarois à l'aide d'une cuillère.
La couleur se révèle avec l'humidité du gâteau.
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